标准本来是个好事情，本质来说除了提高品质外，一个重要的价值在于降低交易成本，因为有了一个统一的标准。如果把标准作为一种公共服务和公共产品，那么谁来提供这种产品？这里提出一个经济学命题，公共服务提供的成本以及提供者非得是政府么，或者说政府提供某种公共产品更有效，还是行业协会提供更有效，或者某个领头企业提供更有效？
这种交易成本，比如说客户辨识产品质量所需要花费的功夫，但标准的执行也需要成本的。祖国各地，遍地开花的馒头包子铺子，如何来执行这样一个标准呢？谁来执行这个标准呢？
就比如说，肯德基和麦当劳的汉堡差不多全球统一标准了，也在各地开花了，他们的标准执行起来相对容易协议，因为就是一个企业提供，产品品质按道理要统一。我想麦当劳和肯德基的标准应该是他们企业自己的标准，他们不仅提供标准的产品，而且提供标准的服务，包括店面装饰。这给客户提供了一个信号：只要到麦当劳、肯德基，他们的产品，包括汉堡包的名称，内容，大小都是可以预期的，几乎各地都是一样的。
即便是这样，国内也还是很多中式的汉堡和鸡遍地开花，价格便宜，服务没有那么标准化，小规模，不连锁，也有小区域连锁，他们也有市场需求，因为满足了不同人群的需要，客观来说，他们更加便宜，更加便利。这是他们的生存空间。
馒头标准出台，让人联想到“纸包子”事件，这件事情的真假，我们常人已经难以知道，因为获得真相的权力被少数人控制着，比如媒体，比如某些部门。如果因为这件事情，那么很显然矫枉过正了。
如果不是，那么就要考虑标准制定和执行的成本以及社会效益的权衡了。同时给经济学提出一个命题：公共服务和公共产品的提供者，必须是公共部门么？如何有效地提供公共产品？
标准制定成本相对于执行成本来说，远远低。吃馒头的人来说，一般外表一看就买下了。不好吃，不合意，就另外一家买去，难以想象祖国上下馒头都同意国标后是怎么个样子？
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国家颁布馒头标准：必须是圆形 个头不能太小
河南企业制定国家馒头标准 08年1月1日实施
标准“泛滥成灾” 专家直斥标准扰民
今年起馒头必须是圆形
国家颁布馒头标准,规定个头不能太小,气味有小麦香
本报讯 从1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
馒头国标规定馒头形状
记者昨日联系到牵头起草馒头国标的河南省一家企业的相关负责人，对方表示，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。
“标准从感观、检测方法、检测依据、包装等多方面对馒头进行了规定。”这位负责人说，甚至连馒头的形状、面粉含量、水分含量等都进行了规定。
记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。
卖馒头的觉得“可笑”
“馒头有国标了？”昨日，北站附近一面点铺的老板说，从来没听说过馒头还要统一标准，他感觉挺可笑的。
对于馒头生产的要求，记者调查的小摊位多表示自己有营业执照和卫生许可，稍微大一些的饭店则称，馒头都是专业面点师傅制成的，“卖多少年了，绝对没问题”。
沈阳市皇姑区辽河农贸市场一位卖馒头的商贩表示，如果对馒头的形状也要作要求，这标准就太苛刻了，“我这馒头圆的和方的做法一样，难道方的就不能叫馒头了？”这位小贩说，据他了解，全国各地对馒头的叫法也都不一样，有的地方豆包也叫馒头，馒头也可能叫其他名字，“这个东西是各地约定俗成的，不能用这种标准进行约束啊。”
此外，标准中对馒头的大小也进行了约定，虽然这种大小并不是绝对的，而是有一个范围，但这位商贩也认为不应该，“这馒头大的小的都是馒头，有喜欢小的，有喜欢大的，你怎么来约束。”
现蒸馒头可能将遭淘汰
昨日，记者从质监部门了解到，目前速冻馒头已经纳入了食品生产许可证管理制度，但现蒸馒头还没有实行QS管理，不过用于蒸馒头的面已经开始施行QS管理，“现蒸馒头市场情况比较复杂，生产许可证管理很难推行。”相关工作人员称。
牵头起草了馒头国标的河南那家企业相关负责人告诉记者，馒头的国家标准出台后，大的正规公司产品将更多地占领市场，而一些小作坊的生存空间将会被压缩，“可能以后大家吃到的速冻馒头比较多，而现蒸的馒头则会一点点减少。”
《华商晨报》供稿
南方都市报